フランスの小麦粉

小麦粉クイズ第37問

問題

フランスの小麦粉は軟質系で粘りが少なく○○が弱いタイプで、大型パンが焼きにくいので、蒸気を吹きつけながら直焼きにしたバケット（日本で言うフランスパン）などが多く食べられます。○○に入る言葉はなんでしょう？

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