【クイズの解説】フランスの小麦粉

正解と解説

【1】グルテン

正解はグルテンです。

フランスと言うと、日本の家庭でもすっかり定着している、バケットやクロワッサン、シュークリームにマドレーヌ、パンやお菓子も美味しいものがいっぱいです。パンやお菓子の原料には小麦粉が使われているものが多くあります。

フランスの小麦粉は軟質系で粘りが少なくグルテンが弱いタイプで、日本の小麦粉に似ています。大型パンが焼きにくいので、蒸気を吹きつけながら直焼きにしたバケットなど（日本で言うフランスパン）が多く食べられるようになりました。