名物「冷たい肉そば」の主役となるお肉とは?

山形県クイズ 第7問

問題

山形県河北町(かほくちょう)が発祥のご当地グルメ「冷たい肉そば」。
雪国なのに冬の寒い日でも冷たいスープで食べるのが定番という不思議なメニューですが、このお蕎麦のトッピングやダシに使われている「お肉」は、次のうちどれでしょう?

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