【解説】白河ラーメンの総本山「とら食堂」の麺の製法は？

正解と解説

【1】青竹の反発力を利用して手打ちする「青竹打ち」

福島県のご当地ラーメン「白河ラーメン」の総本山である「とら食堂」では、青竹の反発力を利用して麺を打つ伝統的な「青竹打ち（あおたけうち）」という製法で、極上の手打ち麺を生み出しています。

毎朝職人が体重をかけて丁寧に打ち上げるこの麺は、ボコボコとした不規則な波打ちと、ツルツル・モチモチとした極上の食感が最大の特徴であり、白河ラーメンを語る上で絶対に欠かせないアイデンティティとなっています。

スープがよく絡む「平打ちちぢれ麺」

手もみでしっかりとちぢれを加えた幅広の平打ち麺が、鶏や豚の旨味がたっぷりと溶け出した極上の醤油スープをしっかりと持ち上げます。

表面にキラキラと鶏油（チーユ）が浮いた透き通るようなスープは、あっさりとしながらも深いコクとキレがあり、一口すするたびに至福の香りが口いっぱいに広がる、まさに完成された味わいです。

香ばしさがたまらない「炭火焼チャーシュー」

麺やスープと並んでファンを熱狂させているのが、丼を美しく彩る炭火でじっくりといぶされた特製の燻製（くんせい）チャーシューです。

フチがほんのりと赤く染まった昔ながらのチャーシューは、噛むほどに肉のジューシーな旨味と炭火の香ばしい風味が溢れ出し、あっさりとした醤油スープに絶妙なパンチを与えてくれます。

全国からファンが押し寄せる「伝説の名店」

とら食堂は白河ラーメンの生みの親とも言える存在であり、ここから巣立った数多くのお弟子さんたちが全国各地でその味を受け継いでいます。

のどかな田園風景の中にポツンと建つ店舗には、この究極の「一杯」を求めて全国からラーメンファンが連日大行列を作っており、福島を訪れたなら何時間並んででも絶対に食べる価値がある、福島グルメの最高峰と呼ぶにふさわしい名店です。