福岡・博多の焼鳥屋で圧倒的な人気を誇る「鶏皮」。一般的な鶏皮串とは異なり、博多流は首の皮を串にグルグルと隙間なく巻き付けるのが特徴です。さらに独特な食感を生み出すため、「焼いては寝かせる」という仕込み工程を繰り返しますが、この仕込みには通常どれくらいの期間がかかるでしょう？

【解説】博多名物「鶏皮」他県とは違う驚きの特徴は？

【1】2〜6日間かけてじっくり仕込む

博多の名物グルメ「鶏皮」は、完成までに2日から6日間もの時間をかけて、何度も「焼き」と「寝かし」の仕込み工程を繰り返すのが最大の特徴です。

この独特な製法により、鶏皮本来の余分な脂がじっくりと落ち、表面はカリッと香ばしく、中はモチッとした独特の食感に仕上がります。

他県で一般的に見られる、生の皮を刺してサッと焼くスタイルとは一線を画す、博多独自の職人技が詰まった逸品です。

博多流の鶏皮に使用されるのは、主に脂の少ない首の皮です。この貴重な部位を、熟練の職人が一本一本隙間なく串にグルグルと巻き付けていきます。

この「巻き」の強さが食感の決め手となります。火にかけては冷まして寝かせ、タレに漬け込んではまた焼く。この仕込みを数日かけて繰り返すことで、中までしっかりと秘伝の味が染み込み、噛むほどに深い旨味が口の中に広がります。

初めて博多の焼鳥屋を訪れた人が驚くのが、一度の注文で「皮10本、20本」と大量にオーダーされる光景です。数日間の仕込みで脂を落とし尽くしているため、見た目のボリュームに反して非常にヘルシーでしつこさがなく、何本でも食べられてしまうのが人気の秘密です。

お酒との相性も抜群で、博多の夜には欠かせない「ソウルフード」として老若男女から愛されています。

この「グルグル巻き」にして何日も仕込むスタイルは、福岡市内のある有名店が発祥とされており、そこから暖簾分けや独自進化した店舗が増えたことで博多焼鳥の代名詞となりました。

現在では、醤油ベースの黒いタレだけでなく、素材の味を活かした塩味など、各店舗が競い合うように独自の味を追求しています。福岡を訪れたら必ず食べるべき、まさに時間と手間が作り上げた芸術品と言えます。