【クイズの解説】うどんを作るときの小麦粉の種類は？

正解と解説

【2】中力粉

小麦粉をこねながら水で洗い流すと、ガムのような弾力のあるものが残ります。これが小麦粉のグルテン(たんぱく質)です。小麦粉はこのグルテンの含有量によって、強力粉、中力粉、薄力紛に分けられています。

手打ちうどんを作る際に、良く使われるのが中力粉です。初心者の方は、一般的によく使われる「中力粉」で作るのがおすすめです。

強力粉・中力粉・薄力粉の麺の違い

使う小麦粉の種類によって、うどんのコシに違いがでます。

• 強力粉の麺は、かなりコシが強く、もっちりとしていて噛み応え抜群。
  
• 中力粉の麺は、中間でバランスが良く食べやすい。
  
• 薄力粉の麺は柔らかく、小さなお子さんやお年寄りにおすすめ
  

中力粉がない場合、薄力粉と強力粉を同じ分量ずつ混ぜて作ることも可能です。