【クイズの解説】夏のスタミナ源「ドジョウ」

正解と解説

【1】真水に泳がせ泥をはかせる

柳川鍋、蒲焼き、ドジョウ汁、空揚げで旨いドジョウ。活ものは泥臭さを抜くのに、真水に泳がせ泥をはかせてから塩でもんで表面のぬめりをとって調理します。夏のスタミナ源として好まれる食材です。

ドジョウは平野部の水田や小川の泥底にすみ、10本のヒゲで、ユスリカの幼生（赤虫）などの餌をあさります。

産卵期は６月から７月で、オスはメスの腹部に巻きついて、産卵を促します。稚魚は生まれた場所で成長し、１年で成熟します。水面で空気を吸って腸で呼吸ができるため、酸素不足に強い魚です。

★参考： ドジョウ｜おさかなギャラリー