【クイズの解説】鮭の健康効果「ビタミン」

正解と解説

【3】ビタミンD

サケの肉にはいろいろなビタミンが含まれていますが、特徴的なのはビタミンＢ12 とビタミンDです。

(1) ビタミンＢ12

ビタミンＢ12は金属コバルトをもったビタミンで、その欠乏症は鉄欠乏症貧血とは異なり、正常な赤血球が減って巨赤芽球という赤血球ができ悪性貧血症となります。サケにはこの悪性貧血を予防するビタミンＢ12が多く含まれています。

(2) ビタミンＤ

カルシウムは吸収されにくい栄養素ですが、ビタミンＤは「骨のビタミン」とも言われ、カルシウムの吸収を助ける働きがあります。ビタミンDの補給源はキノコ類か魚介類ですが、サケにはビタミンDの含有量がとても多いのです。サケの切身１切れで、ビタミンDの1日の所要量をゆうゆうクリアできます。

★参考：鮭のバーチャル博物館「サケと健康」