【クイズの解説】健康によい成分がたっぷり

正解と解説

【3】アスタキサンチン

サケの身の色は、とてもきれいなピンク色をしています。これはアスタキサンチンという色の成分です。にんじんに含まれるオレンジの色素ベータ・カロテンの仲間です。

このピンク色には、万病のもととして恐れられている活性酸素という物質をやっつける働きがあります。とくに動脈硬化のもとになる「悪玉」コレステロールをできにくくします。

LDLコレステロールが活性酸素で酸化されると、「悪玉」コレステロールとなり、べたべた血管にはりつきますが、アスタキサンチンはこのLDLコレステロールの酸化を防ぐことができるのです。

また、アスタキサンチンは免疫力を正常に保つうえでも有効です。もともとサケたちが生きていくうえで必要だった成分が、私たちにもとても役にたつのです。

★参考：サーモンミュージアム「鮭と健康」