【クイズの解説】ちくわの製造工程を学ぼう
さかなクイズ 第72問
問題
ちくわの製造工程の中でも、原料の冷凍すりみに食塩を加えて撹拌(かくはん)する第一工程を「○○○○」工程といいます。さて、○に入るのは？
- 【1】 くしぬき
- 【2】 らいかい
- 【3】 まぜまぜ
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正解と解説
【2】らいかい
ちくわって、どうやって出来るのかご存知ですか？
第一工程の「らいかい工程」では、原料の冷凍すりみに食塩を加えて(かくはん)します。食塩には、魚肉からタンパク質を溶解し、ちくわ特有の食感を引きだす効果があります。
この後、撹拌(かくはん)が終わったねり肉に調味料などを混ぜ合わせて、さらに練り上げます。これが「ちくわ」の原型になります。
★参考： ちくわの製造工程を学ぼう
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