【解説】たくあんを煮た郷土食

正解と解説

【3】たくあんの煮たの

福井の代表的な郷土食として親しまれています。古漬けのたくあんを輪切りにして鍋に入れ、素材がかぶるくらいまで水を入れて煮ます。何度も水をとりかえて煮、やわらかくなってから少量の油としょう油を加えて再び煮ます。仕上げにとうがらしの輪切りと白ごまをちらすのが、一般的な作り方です。

地域や家庭によって「たくあんの煮たの」、「たくあんの炊いたん」、「贅沢煮」（そのままでも食べられるのにわざわざ一手間をかける点が「贅沢」）、「ふるさと煮」、「大名煮（京都）」など様々な呼び方があります。「たくあんの煮たの」は、初めて聞くものには違和感を抱かせる呼称ですが、地域に根づいたれっきとした固有の料理名なのです。

★参考：日刊ゲンダイヘルスケア

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