“たくあんの煮たの”。福井県の人々は愛情を込めて、たくあんの煮物のことをこう呼ぶ。
うま味が凝縮した干し大根を漬けたのが、たくあん。そのたくあんを、醤油やみりんなどで煮込んだものが、“たくあんの煮たの”だ。
「寒さが厳しい冬の福井でも、“たくあんの煮たの”を食べていたせいか、風邪を全然ひきませんでした」と懐かしげに話すのは、福井県出身で現在は東京在住の加藤智明さん(50)。
“たくあんの煮たの”はカリウムやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルを豊富に含んでいる。カリウムは余分なナトリウムを排出して血圧を整える。カルシウムは骨や歯の材料となったり、神経のいら立ちを抑えたりする。マグネシウムにも抗ストレス効果があるほか、心筋の収縮を正常化し、狭心症など心臓疾患の予防に役立つ。
また、“たくあんの煮たの”には、ビタミンB1やB2も含まれている。いずれも糖質や脂質の代謝を助けて、疲労の蓄積などを防いでくれるのだ。
真似したい伝承療法