【クイズの解説】パンをつくるときの小麦粉の種類は？

正解と解説

【3】強力粉

小麦粉をこねながら水で洗い流すと、ガムのような弾力のあるものが残ります。これが小麦粉のグルテン(たんぱく質)です。小麦粉はこのグルテンの含有量によって、強力粉、中力粉、薄力紛に分けられています。

強力紛は、グルテンが最も多く、生地をこねることによりグルテンの膜がゴム風船のようにのびて、イーストの発酵によって生まれる炭酸ガスを包みこみ、パンの骨組みを作る役目をはたします。