パンをつくるときの小麦粉の種類は?

小麦粉クイズ 第3問

問題

小麦粉には様々な種類のものがあります。パンにはパンに適した小麦粉の種類がありますが、それは次のうちどれでしょうか?

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  • 【1】 薄力粉
  • 【2】 中力粉
  • 【3】 強力粉

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正解と解説

【3】強力粉

 小麦粉をこねながら水で洗い流すと、ガムのような弾力のあるものが残ります。これが小麦粉のグルテン(たんぱく質)です。小麦粉はこのグルテンの含有量によって、強力粉、中力粉、薄力紛に分けられています。強力紛は、グルテンが最も多く、生地をこねることによりグルテンの膜がゴム風船のようにのびて、イーストの発酵によって生まれる炭酸ガスを包みこみ、パンの骨組みを作る役目をはたします。


★参考: 日本製粉「パンづくりの材料」

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