カレーの隠し味
カレールウを使うだけでも十分おいしいカレーを作ることができますが、「隠し味」を加えることで、自分好みの味わいにカスタマイズすることができます。ここでは簡単に取り入れやすい「隠し味」を、加え方のコツとともにご紹介します。
目次
「甘み・まろやかさ」をプラスする隠し味
酸味の少ないフルーツや甘い調味料を隠し味として加えると、カレーがマイルドに仕上がり、甘みやまろやかさがプラスされます。おすすめの隠し味食材を紹介していきますが、加え方で仕上がりに違いが出る場合があるので、加えるタイミングにも気をつけましょう。
りんご
すりおろして一緒に煮込むとさわやかな酸味と甘さ、まろやかさが増し、マイルドな仕上がりになります。特にポークカレーにおすすめです。
バナナ
バナナは熱を加えると甘みやコクがより強くなります。すりおろして一緒に煮込むとカレーにとろみがつき、舌ざわりがいっそうなめらかに仕上がります。
ハチミツ
独特で濃厚な甘さとまろやかさがあり、カレーに加えることで深みのある味わいになります。水と一緒のタイミングで入れて、沸騰後20分以上煮込めば、とろみが切れることなくおいしく召し上がれます。
チャツネ
チャツネは野菜や果物に香辛料を加えて漬けたり、煮込んだりして作るインドの伝統的な調味料です。カレーを煮込むタイミングで入れると、フルーツの奥深い濃厚さ、複雑な甘さがプラスされます。
「さわやかさ・酸味」をプラスする隠し味
酸味のある食材を加えると、さっぱりとしたさわやかな味わいが楽しめます。トマトやヨーグルトは酸味だけでなく旨みやコクも引き出してくれます。
レモン
レモンの酸味と香りが、カレーの味を引きしめます。レモン汁を仕上げに加えたり、レモンの表皮をみじん切りにして仕上げに振りかけます。
トマト
特にさっぱりと仕上げたい時には生のトマトがおすすめですが、水煮の缶詰、トマトピューレ、水分の代わりにトマトジュースを使ってもよいです。またトマトはさわやかさ、酸味だけでなく、旨みを増す役割も持っています。
ヨーグルト
カレーを煮込む時に加えるとさわやかな味に。仕上げに加えてヨーグルトの風味を楽しむという方法もあります（ただし入れすぎると白いつぶつぶが残ります）。肉を漬け込む時（下味）に使うと、肉がしっとり仕上がります。
「辛味・スパイシーさ」をプラスする隠し味
カレールウにさらに刺激を加えたいなら、隠し味として、レッドペパーなど、お好みのスパイスを加えるのもよいでしょう。スパイスは少量でも辛味が強いものもあります。味をみながら少しずつ加えましょう。
レッドペパー＜パウダー＞
ルウの辛さではものたりない！という場合は、赤唐辛子をパウダー状にしたレッドペパー＜パウダー＞（和風スパイスの一味唐辛子でもよい）や、ブラックペパーを煮込む時に加えます。
「香り」をプラスする隠し味
カレーをより自分好みに仕上げるなら香りにもこだわりたいもの。カレーらしい香りが特徴のクミンや、さまざまなハーブを合わせた上品な香りのブーケガルニを使えば、簡単に香りをアレンジできます。
クミン＜パウダー＞
カレーのいい香りは、クミンの香りが中心です。よりカレーの香りを際たたせたい時に加えるのがおすすめです。
ブーケガルニ
ローリエやローズマリー等のスパイスを合わせたハーブミックスです。具材と一緒に煮込むだけで肉の臭みをやわらげ、カレーの香りを豊かにしてくれます。
「コク・旨み」をプラスする隠し味
コク・旨みは、ピンポイントで特定の食材を加えることではなく、複数食材の組み合わせによってうまれるもの。よって、隠し味にもさまざまな食材を取り入れるのがおすすめです。また、香ばしさや苦味、酸味のある食材を加えると味に複雑さが増します。ここでは、食材例をご紹介します。いずれもそのものの味が勝ってしまわないよう、たくさんは入れすぎないこと、あくまで"隠し味"に。さらに番外編として、手軽にコク・旨みをアップさせる商品を使う裏ワザもご紹介します。
【コク・旨みアップ】
・しょうが、にんにくなどの香味野菜（単品で加えたり、複数組み合わせたりする）
・ウスターソース、しょう油などの調味料
・牛乳、バター、生クリーム、チーズ（すりおろしか、みじん切り）などの乳製品
・ワイン、果実酒などのアルコール類
【上級編：複雑さがアップ】
・カシューナッツやアーモンドなどのナッツ類
・インスタントコーヒー、チョコレート、ココアなどの飲料
・梅干し
【番外編：ハウス「カレーパートナー」を使う】
ルウや具材を煮込む時にハウス「カレーパートナー」シリーズを加えるだけで、手軽にコク・旨み・甘みがアップ！
・甘みやコクがプラスできる＜炒めたまねぎペースト＞
・香味野菜の香りと旨みを閉じ込めた＜ブイヨンペースト＞
・フルーティーでマイルドに仕上がる＜マンゴーチャツネペースト＞
