貝焼き味噌 青森県
材料(1人分)
作り方
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1板麩は水に入れてもどし、7~8mm細さに切り、ねぎは小口切りに切る。カツオ節は削っておく。卵はよくときほぐしておく。
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2貝に水を100ml入れ、焼き干しを入れて、くどこ(七輪)の上にのせて出汁をとる。
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3出汁の香りがしてきたら、焼き干しを取り出し、カツオ節を入れる。
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4カツオ節が沈んだら、味噌を入れて溶かす。味噌の量は好みで加減する。
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5板麩を入れて沸騰したら溶き卵を入れ、卵が固まったらねぎを加え火からおろす。
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6※昭和40年(1965年)当時は、各家庭で削ったカツオ節を5g程度入れていたようであるが、現在は市販の削り節が定着しており、2~3g程度入れている。
レシピ参照元名 : 「食の文化伝承ガイドブック」(青森県)
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※レシピは地域・家庭によって違いがあります。本レシピ動画は、家庭で調理しやすいように一部アレンジしております。
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