【解説】出雲そば

正解と解説

【3】挽きぐるみ

出雲そばは、一目見てわかる程、麺の色が黒っぽいのが特徴です。そばの実を引く時に、甘皮も一緒に挽くので麺が黒っぽくなります。そば粉は製粉する際に、そばの実の場所によって一番から四番粉に分類されます。しかし、出雲そばでは粉の選別をせず、玄そばのまま製粉（挽きぐるみ）します。

そばの外側の黒い部分には、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素をはじめ、旨みを作る成分が豊富に含まれています。そのため、出雲そばは極めて香りが高く、栄養価にも優れています。独特の黒色と香りを是非、ご堪能あれ。

★参考：出雲そばりえの会

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