【解説】戸隠（とがくし）そば

正解と解説

【1】霧下そば

水を切らずに盛付ける「ボッチ盛り」のざるそばは、戸隠（とがくし）の独特スタイルです。戸隠は冷涼な気候に育つ風味豊かな「霧下そば」の産地であり、戸隠神社へ詣でる信者への振るまい料理として、古くからそばの食文化が伝わってきました。

宝光社、中社周辺に30数件が味を競うそば店はもとより、宿ごと、家ごとに、そば打ち名人がいるのも戸隠らしさです。山の澄んだ伏流水を使うため、喉ごしと風味が生きるそばが出来上がります。

★参考：戸隠観光協会

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