おさかなギャラリー:マルハニチロ食品

詳細情報

ハガツオ

ハガツオ
Illustrated by 鈴木勝久
英名
Striped bonito, Oriental bonito
学名
Sarda orientalis (Temminck & Schlegel)
別称
キツネ、キツネガツオ(日本各地)、ホウセン(関東)
分類
スズキ目サバ科ハガツオ属
体長
1m
分布域
日本では、福島県以南の太平洋沿岸。南日本に多い。 その他、世界中の温帯・熱帯海域に広く分布。
特徴
体はやや側扁した紡錘形で、胸甲部はやや大きな鱗で覆われるが、その他の部分は微細な鱗で覆われている。 体の上部に7本前後の黒色の縦走線があり、体の下部は一様に銀色。 口は大きく、上顎の後端は眼よりも後方に達する。 両顎にはやや内側に湾曲した鋭い円錐歯が並び、小魚やイカを捕食する。もちろん、 「ハガツオ」の名の由来でもある。
料理法
身はピンク色で柔らかく、鮮度の良いものは刺身として非常に美味。カツオほど強い個性はないが、上品であっさりとした味わいである。 ただし、鮮度の低下が早いため、消費地市場ではあまり評価されず、流通にも乗りにくい。産地で見つけたら、是非試していただきたい。 その他、照焼き、フライなど。なまり節、鰹節にも加工される。 旬は、脂が乗る秋から冬。