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すだちとは？

徳島で生まれた「すだち」は、全国シェアはほぼ100％です。名実ともに徳島県を代表する柑橘系果実が「すだち」です。徳島県内の徳島市、神山町、佐那河内村、阿南市等が主な生産地です。
すだちの花は徳島県の花にも指定されており、例年5月頃に可憐で愛らしい白い小花を咲かせます。

すだちの今昔話

酢橘(すだち)は阿波特産の酢柑です。これが近縁果に「ゆこう」「ゆず」があります。阿波の味覚は、ゆず、すだち、ゆこうで代表されます。徳島を代表するこれら柑橘類は、いずれも酢みかんの仲間で、味、香りとも独特です。

阿波邪馬台国説は阿波の剣山が高天原であり、古事記に「田道間守」(タジマモリ)が健康の源である果実を常世の国に求めたのは即ち阿波の徳島に「すだち」の原種の橘を探し求めたのであると郷土史家は力説します。

すだち・ゆず等の酢柑は、梅と共にわが日本では万葉の大昔より、食用及び健康の元として珍重され、京都の柴震殿には、右近の橘・左近の桜(昔は梅であった)が今もその名残りをとどめています。
三月の雛飾りの五段目に三人の衛士に守られた橘と桜(梅)はその象徴であります。

スダチは遠く万葉の昔から他県では真似の出来ない、特産品として今日まで愛用されてきました。 徳島県神山町には、樹齢200年を超えるすだちの古木があり、現在もたわわに実をつけています。

スダチの実はレモンを上回る豊富なビタミンCを含み、果汁はもちろん果皮まで薬味などに使われ、絞って、輪切りで、果皮をすり下ろしてと、さまざまな形で料理を引き立てる名脇役です。「スダチ」は、高級調味料として料理、お酒、飲料などに使われている万能果汁で、その実は独特のさわやかな酸味とすがすがしい香りで昔から愛されてきた人気の逸品です。各種の和洋料理や飲み物に欠かせないものとなっています。

しぼって使う

すだちを横に二つ切りにして、いろいろな料理(刺身・焼き魚・豆腐料理など)にぎゅっと搾りかけます。

すって使う

よく水洗いしたすだちを皮のまますり、付け汁に加えたり、わさびに混入しても風味が出ておいしくいただけます。

すだちは万能高級エッセンス

「たらいうどん」や「半田そうめん」の薬味には徳島特産「すだち」が最高！！
焼酎やお酒、飲料にも良く合う万能高級エッセンス！！
もちろん海藻類や焼魚・刺身にかけて食するのは当たり前！！

• 焼きたてのお魚に搾れば、香りも風味も引き締しまり、お料理はグッとグレードアップ！とくに秋のサンマや松茸にはすだちは欠かせません。
  すだちをちょっと搾ることによって塩分の多い調味料を控えることができます。
• 搾ったすだちの果汁を10倍程度希釈し、ジュースとして飲めばおいしいソフトドリンクに！お好みによってハチミツなどを加えると、よりおいしくいただけます。
• お酒好きの方もおすすめです！レモンやライムと同様に、焼酎などのお酒に搾って飲めば、すっきり、さっぱり、とっても美味しくお召し上がりいただけます。レモンやライムとは一味違った味覚をお楽しみください。

スダチは、レモンにも負けない豊富なビタミンがたっぷり！

レモンティーの感覚で、紅茶にスダチを搾ってスダチティーもおすすめです。紅茶とのマッチングは上々で、レモンティにも劣らない美味しさでした♪

すだち初心者の方や、小家族でなかなか消費できなくて買うのをためらっている方には特におすすめの利用法です！是非お試し下さい。
カップ1杯にスダチ半分くらいの搾り果汁が目安です。すだち酢の場合はお好みで数滴。

炭酸水、清涼飲料水、焼酎や酒に搾って飲むのもお勧めです。爽やかな香りがよく合います。 上級者はお吸い物やお味噌汁に入れることも！！

ハウス「すだち」の特徴

• 出荷時期：3月中旬から8月上旬にかけて出荷
• ハウスものの特徴：
  露地に比べると皮が薄めで、酸味の強烈な露地に比べるとまろやかで果汁が多いのが特徴です。
  香り・風味が露地物に比べるとまろやかで、柔らかく、果汁がたっぷり。天候に左右されやすい露地物のすだちと比べると安定した質といえます。
• ハウスの中で大切に育てられていますので、露地物に比べると価格が高くなっております。高級すだちのイメージは、このハウススダチの事と言っても過言ではありません。