【解説】土佐料理「鰹のタタキ」とは？

正解と解説

【1】焼いた後に薬味を叩くようになじませる調理法から

「鰹のタタキ」は、焼いた鰹に薬味や調味料を“叩くようになじませる”ことから名づけられた料理です。

土佐の食文化を代表する味

高知県では、新鮮な鰹の表面をワラ火で豪快に炙り、香ばしさを引き出すのが特徴です。焼き上げた鰹を厚く切り、ニンニクやショウガ、ネギなどの薬味と一緒に楽しみます。

“叩く”という名前の由来

「タタキ」という名前は、焼いた後に薬味を軽く叩くようになじませる調理法から生まれたと言われています。高知市の公式観光情報でも、焼いた後に味をなじませることが由来とされています。

塩タタキやポン酢タタキなど多彩な味わい

地元では、ポン酢を使った定番のほか、塩とスダチで食べる“塩タタキ”も人気。ワラ焼きの香ばしさと薬味の香りが絶妙に合わさり、鰹の旨みを引き立てます。

観光客にも人気の実演体験

高知市や黒潮町などでは、ワラ焼きタタキの実演や体験コーナーがあり、目の前で豪快に炙る姿が観光客に人気です。焼きたての香ばしさは格別です。

（参考：高知市公式観光情報サイト）