【クイズの解説】捨てるところがないサケ(鮭)

正解と解説

【1】頭の軟骨

氷頭（ひず）はサケの頭の軟骨の部分です。「氷頭なまず」という料理は、生サケの頭の軟骨を切り、塩をして酢につけます。大根のおろしをしぼり、ユズなどといっしょにあわせてさっぱりと食べます。

サケは昔から大切に食べられてきた魚です。身の部分だけでなく、頭や内蔵も料理になります。けっして食べ物を無駄にしない人々の知恵が、たくさんの料理を生みだしました。

★参考：鮭のバーチャル博物館 「サーモンミュージアム」