捨てるところがないサケ(鮭)

さかなクイズ 第3問

問題

サケは昔から大切に食べられてきた魚。身の部分だけでなく、頭や内蔵も料理になります。さて、「ひず」とはサケのどの部分でしょう?

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  • 【1】 頭の軟骨
  • 【2】 エラ
  • 【3】 腎臓

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正解と解説

【1】頭の軟骨

 氷頭(ひず)はサケの頭の軟骨の部分です。「氷頭なまず」という料理は、生サケの頭の軟骨を切り、塩をして酢につけます。大根のおろしをしぼり、ユズなどといっしょにあわせてさっぱりと食べます。
 サケは昔から大切に食べられてきた魚です。身の部分だけでなく、頭や内蔵も料理になります。けっして食べ物を無駄にしない人々の知恵が、たくさんの料理を生みだしました。


★参考: 鮭のバーチャル博物館 「サーモンミュージアム」

鮭の情報満載!サーモンミュージアム