天ぷらの衣に使用される小麦粉は?

小麦粉クイズ 第4問

問題

日本料理の代表格ともいえる天ぷら。さくさくしていておいしいですよね。では、この天ぷらの衣に使用される小麦粉の種類は次のうちどれでしょうか?

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  • 【1】 薄力粉
  • 【2】 中力粉
  • 【3】 強力粉

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正解と解説

【1】薄力粉

 小麦粉をこねながら水で洗い流すと、ガムのような弾力のあるものが残ります。これが小麦粉のグルテン(たんぱく質)です。小麦粉はこのグルテンの含有量によって、強力粉、中力粉、薄力紛に分けられています。天ぷらを作る際にはグルテン含有量が少ない薄力粉を使います。薄力粉を使用することで天ぷら独特のサクっとした軽い食感になります。解説ページには天ぷらにまつわる楽しいお話がのっています。是非見てみてくださいね。


★参考: こうして生まれた 小麦粉料理

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