パンづくりの豆知識

小麦粉クイズ 第31問

問題

小麦粉を100としたとき、小麦粉に対して他の材料が何%かをあらわしたものを○○と言います。○○とは?

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  • 【1】 ベーカリー率
  • 【2】 ベーカーズパーセント(%)
  • 【3】 パン黄金比率

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正解と解説

【2】ベーカーズパーセント(%)

正解はベーカーズパーセント(%)です。

ベーカーズパーセント(%)とは、小麦粉を100としたとき、小麦粉に対して他の材料が何%かをあらわしたものです。 普通の%は全体を100と考えますが、パン屋さんは材料の配合を考えるとき、小麦粉を100として計算します。この%がわかってくれば、ご家庭でも小麦粉の量に合わせて他の材料の分量がすぐ計算できるわけです。

たとえば、バター5%とある場合、
小麦粉100gのときは100x5/100=5(g)
小麦粉300gのときは300x5/100=15(g)
となります。

普通の%と違って全材料の合計は100以上になり、パンで170〜200%、ケーキでは、全材料は300〜500%となりますから、その点注意してください。


★参考: ふっくらパンをつくりましょう