ちくわの製造工程を学ぼう

さかなクイズ 第72問

問題

ちくわの製造工程の中でも、原料の冷凍すりみに食塩を加えて撹拌(かくはん)する第一工程を「○○○○」工程といいます。さて、○に入るのは?

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  • 【1】 くしぬき
  • 【2】 らいかい
  • 【3】 まぜまぜ

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正解と解説

【2】らいかい

ちくわって、どうやって出来るのかご存知ですか?

第一工程の「らいかい工程」では、原料の冷凍すりみに食塩を加えて(かくはん)します。食塩には、魚肉からタンパク質を溶解し、ちくわ特有の食感を引きだす効果があります。

この後、撹拌(かくはん)が終わったねり肉に調味料などを混ぜ合わせて、さらに練り上げます。これが「ちくわ」の原型になります。

★参考: ちくわの製造工程を学ぼう