洋菓子でよく使われる小麦粉の種類は?

小麦粉クイズ 第26問

問題

小麦粉で作られるケーキやクッキーなどの洋菓子。日常にあふれていますね。そんな洋菓子などに主に使われる小麦粉の種類は次のうちどれでしょう?

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  • 【1】 薄力粉
  • 【2】 中力粉
  • 【3】 強力粉

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正解と解説

【1】薄力粉

正解は薄力粉です。

小麦粉は水と混ぜるとかたまりになりますが、このかたまりの成分をグルテンと呼びます。形成されるグルテンの量が多いものを強力粉、少ないものを薄力粉と呼びます。洋菓子はフワッとした食感やサクッとした食感のものが多く、こうしたものを作る際には薄力粉を使われるケースが多いです。


★参考: ニップン・ハート(薄力粉)